WW | La calificación de los alimentos como proceso de patrimonialización de los recursos territoriales

Ambas dimensiones quedan estrechamente vinculadas una con otra por razones muy evidentes: un recurso natural no existe como tal y ni siquiera se reconoce si no se movilizan al mismo tiempo tanto los conocimientos técnicos como las instituciones, los valores sociales y las representaciones que condicionan su aprovechamiento en un ámbito social dado. El término de patrimonio es idóneo: sugiere una proyección temporal larga (un patrimonio se administra, se recibe y se transmite por herencia).