L’objectif de cette thèse est d’analyser les dynamiques  environnementales qui se caractérisent autour d'un SYAL et les impacts que le facteur environnement peut éventuellement avoir sur le marketing des produits. Notre première étape a été d’effectuer un  travail de terrain de  janvier et d’avril chez les petits producteurs de  café de la municipalité de Córdoba dans le département du Quindío de la principale région cafetière de la Colombie.

Ce mémoire a été fait en correspondance avec un stage de fin d’études mené au Centre deCoopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (CIRAD) à Montpellier entre les mois de mai et septembre 2004. Le stage avait pour but principal de faire une  comparaison transversale de 9 concentrations de agro-industries rurales de l’Amérique Latine à partir des documents déjà produits par des différents chercheurs dans les pays des cas étudiés. 

A l'approche du dixième anniversaire de la crise de la vache folle, la question du lien entre producteurs et consommateurs mérite un soin particulier. Au delà des critères "classiques" de la qualité, la vente directe de produits fermiers contient un aspect symbolique fort. En effet, ces  dix  dernières  années  ont  vu  se  multiplier  les  problèmes  économiques  et environnementaux concernant l'alimentation.