WW | De la producción de maíz al consumo social de tortilla

Frente a la complejidad que se presenta a la hora de enfrentar un estudio del sistema de cultivo y consumo del maíz, se propone estructurar la exposición desde las transformaciones institucionales que ha sufrido el país en los últimos lustros. El punto de partida para entender el proceso es la visión activa y proactiva que los actores financieros internacionales, la industria, los actores gubernamentales, los actores públicos no gubernamentales, las organizaciones sociales y los integrantes de los hogares han asumido para llevar a cabo los cambios o para adaptarse a ellos. La aportación del maíz a la alimentación humana en México representa el 40% de la ingesta total en los hogares pobres urbanos y mucho más entre los hogares rurales. Por ello es importante el estudio de la gestión pública y social, por medio del comportamiento de los actores que intervienen en esas tramas y del cambio en las “reglas del juego” como parte de las instituciones.