Alimentacion Agricultura Familiar y Territorio. Argentina 2008.

El mantecoso y el andino son quesos típicos de Cajamarca que cuentan con una buena reputación en el Perú. Son fabricados en pequeñas queserías r urales concentradas en el sur del departamento, que se caracterizan por su sistema de producción, basado en el “saber-hacer” específico y localizado, una concentración ter ritorial de pequeñas empresas unidas entr e sí por lazos de complementariedad y competencia y de coordinación de los actores vinculados a la calidad de los productos. 

En este libro presentamos los resultados de un programa de investigación que se llevó a cabo en la región productora de fresa del Estado de Michoacán, entre mayo 2006 y septiembre 2007.

La investigación de la que da cuenta este libro, fue realizada en el marco de las relaciones de colaboració que sostienen los dos centros de investiagción de desarrollo rural, el CIRAD (Francia) y el CIESTAAM de la Universidad Autónoma Chapingo (México).

El término de territorio se ha vuelto de moda y suele usarse en múltiples contextos, tanto académicos como burocráticos, sin que se aclare siempre su significado y sin que se identifiquen las tensiones que genera su uso. Proponemos a continuación una definición sencilla que enfatiza su dimensión patrimonial. El territorio es una construcción social que procede a la vez de un patrimonio ambiental y de un patrimonio cultural. 

La globalisation peut être caractérisée par une marchandisation de valeurs symboliques, sans doute plus encore dans la production des aliments que dans tout autre domaine. Lorsqu’il est piloté par les grandes firmes du négoce des aliments, ce mouvement peut nourrir un processus de banalisation des processus de production et des aliments eux-mêmes. 

Toluca, Edo. de México, Diciembre 2004.