• Analizar las características y los roles de los sistemas agroalimentarios localizados (Sial) en el contexto actual. Poner de manifiesto las interacciones entre los Sial, la producción agrícola, la distribución y el consumo de alimentos.
• Aportar las bases teóricas y metodológicas para la identificación y el diagnóstico de los sistemas agroalimentarios localizados y los procesos de innovación a los que se ven confrontados.
• Definir las orientaciones para la formulación de líneas de acción que permitan a los profesionales acompañar dichos procesos a través de la concertación con los productores, organizaciones profesionales e instituciones implicadas.

El Curso constituye una innovadora oportunidad de intercambio académico y formación de alto nivel por parte de universidades e institutos de investigación tecnológica de Francia y lospaíses del Mercosur ampliado.