Articles in Category: Syal in the world

WW | De la producción de maíz al consumo social de tortilla

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De la producción de maíz al consumo social de tortilla

Escribir sobre el proceso de productivo del maíz y su transformación en tortilla implica abordar problemas relacionados con la historia, la cultura, el desarrollo de la tecnología, los procesos de urbanización y la distribución de los alimentos en el hogar. Su complejidad rebasa las perspectivas limitadas de una disciplina y obligan a esbozar un enfoque a la vez disciplinario e interdisciplinario que comprenda la problemática histórica, social, antropológica, técnica y política, con el objetivo de hacer un diagnóstico integral y proponer alternativas sistémicas. 

WW | Queserías Rurales en Cajamarca

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Queserías Rurales en Cajamarca

El mantecoso y el andino son quesos típicos de Cajamarca que cuentan con una buena reputación en el Perú. Son fabricados en pequeñas queserías r urales concentradas en el sur del departamento, que se caracterizan por su sistema de producción, basado en el “saber-hacer” específico y localizado, una concentración ter ritorial de pequeñas empresas unidas entr e sí por lazos de complementariedad y competencia y de coordinación de los actores vinculados a la calidad de los productos. 

WW | La calificación de los alimentos como proceso de patrimonialización de los recursos territoriales

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La calificación de los alimentos como proceso de patrimonialización de los recursos territoriales

El término de territorio se ha vuelto de moda y suele usarse en múltiples contextos, tanto académicos como burocráticos, sin que se aclare siempre su significado y sin que se identifiquen las tensiones que genera su uso. Proponemos a continuación una definición sencilla que enfatiza su dimensión patrimonial. El territorio es una construcción social que procede a la vez de un patrimonio ambiental y de un patrimonio cultural. 

WW | Desarrollo de Sistemas Agroalimentarios Localizados

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Desarrollo de Sistemas Agroalimentarios Localizados

• Aportar las bases teóricas y metodológicas para la identificación y el diagnostico de los Sistemas Agroalimentarios Localizados (SIAL) y los procesos de innovación que se ven confrontados; a través de diferentes estudios de casos de SIAL, diferentes tipos de acciones de actores locales (individuales o colectivos), que obran sobre el proceso de activación de los recursos locales.
• Definir las orientaciones para la formulación de líneas de acción que permitan a los profesionales acompañar los procesos de innovación a través de la concentración entre los productores, organizaciones profesionales e instituciones implicadas, especialmente para acompañar los procesos de activación de sus recursos específicos con acciones colectivas.