WW | De la producción de maíz al consumo social de tortilla
Escribir sobre el proceso de productivo del maíz y su transformación en tortilla implica abordar problemas relacionados con la historia, la cultura, el desarrollo de la tecnología, los procesos de urbanización y la distribución de los alimentos en el hogar. Su complejidad rebasa las perspectivas limitadas de una disciplina y obligan a esbozar un enfoque a la vez disciplinario e interdisciplinario que comprenda la problemática histórica, social, antropológica, técnica y política, con el objetivo de hacer un diagnóstico integral y proponer alternativas sistémicas.