ERG Syal Publications in a glance

  • Rapport de synthèse
  • Evolution des styles alimentaires à Dakar
  • La construction de la qualité des produits alimentaires
  • Le poisson fumé sur la Petite Côte sénégalaise
  • Approches et méthodes
  • La transformation artisanale de l’huile de palme au Bénin et au Nigeria
  • Consommation alimentaire des ménages urbains au Bénin
  • Les pratiques alimentaires à Ouagadougou, Burkina Faso
  • L’attiéké au Bénin
  • L’aspiration au changement alimentaire à Cotonou, Bénin
  • Production et commercialisation de l’afitin fon dans la région d’Abomey-Bohicon au Bénin
  • New issue of the journal
  • The reinterpretation of the agri-food system and its spatial dynamics through the industrial district
  • Apprendre à innover dans un monde incertain
  • Alimentos e Manifestações Culturais
  • Sistemas Agroalimentarios Localizados en America Latina. Alternativas para el desarrollo territorial
  • Methods and Procedures for Building Sustainable Farming Systems
  • Agriregionieuropa - Numero 30 - Settembre 2012
  • Investigación e innovación en el sector del aceite de oliva en España
  • NEW BOOK: Farming Systems Research into the 21st Century: The New Dynamic
  • La Innovacion en el sector Agroalimentario Euroregional Galicia-Norte de Portugal
  • Quality: A multi and interdisciplinary perspective
  • A proposal for analysing the performance of agricultural processing cooperatives
  • Group heterogeneity and cooperation on the geographical indication regulation: The case of the ‘‘Prosciutto di Parma’’ Consortium
  • International Marketing and Trade of Protected Designation of Origin Products
  • Processes of qualification and spillover effects: the case of Prosciutto di Parma Pdo
  • Geografi ska ursprungsbeteckningar - En preliminär reflektion
  • D’une production localisée à une indication géographique en Amazonie : les enjeux écologiques de la production de farinha de Cruzeiro do Sul
  • Perspectivas Rurales
  • François Boucher evoca Syal en el momento de su visita en Bolivia
  • Local Agri-food Systems in a Global World: Market, Social and Environmental Challenges
  • De la leche al queso: queserías rurales de América Latina
  • SEGREDO DA TERRA  - A New Food System in a New Economy
  • SEGREDO DA TERRA - One or more Organic Agricultures?
  • Sviluppo rurale sostenibile / Sustainable rural development
  • Gastronomins (politiska) geografi
  • Guía metodológica para la activación de sistemas agroalimentarios localizados (sial)

FR | Le poisson fumé sur la Petite Côte sénégalaise

Publications & Resources

De la pirogue au plat

Fatou Ndoye, ENDA-GRAF, Dakar
Pascale Moity-Maïzi, CNEARC, Montpellier
Cécile Broutin, GRET, Dakar

Au Sénégal, la pêche et la transformation du poisson sont des activités anciennes qui ont une grande importance sur le plan économique, social et culturel, sachant que le poisson couvre plus de la moitié des besoins en protéines. En prenant le keccax (sardinelle fumée, salée et séchée) comme objet technique de leurs investigations, les auteurs ont, d’une part, étudié les systèmes techniques à l’oeuvre dans la transformation artisanale, en mettant en évidence les différentes tâches et processus d’acquisition et de transmission des savoir-faire, d’innovation et d’organisation de l’activité, et, d’autre part, enquêté auprès des consommateurs afin d’appréhender leurs préférences, leurs critères de choix, ainsi que les tendances d’évolution. Cette double démarche permet de dégager des interactions entre consommation des ménages et systèmes techniques de transformation. Le premier chapitre souligne la forte contribution de la pêche au produit intérieur brut, son apport en devises et le nombre d’emplois générés, avant d’aborder la transformation des produits, tant industrielle qu’artisanale. Cette dernière fournit la majorité des produits transformés consommés au Sénégal.

La consommation de keccax a tendance à croître et on observe des évolutions dans les techniques et la répartition des tâches, notamment entre hommes et femmes. De plus en plus d’hommes s’intéressent à la production du keccax, ce qui a des incidences sur la qualité des produits et l’innovation. Le deuxième chapitre s’intéresse à ce qui fait la spécificité du keccax, en identifiant les opérations, les procédés ou les outils qui justifient une même appellation pour un produit qu’on peut obtenir par trois voies différentes (braisé au sol, braisé au four, bouilli). Des variations techniques permettent aux acteurs de la transformation de couvrir le plus de segments de marché possible. Il apparaît que le système technique du keccax constitue un véritable enjeu pour une multitude d’acteurs attirés sur la Petite Côte. L’évolution de la consommation de keccax fait l’objet du troisième chapitre. Cette évolution est fondée sur des changements d’ordre économique, notamment une diminution significative du pouvoir d’achat. Il existe plusieurs types de keccax et de nombreux acteurs autour de la transformation et de la commercialisation. Les pratiques d’approvisionnement et les critères de choix chez le consommateur se différencient en fonction de ces variables. Les revendeurs sur les marchés fournissent les ménages en keccax mais aussi en d’autres produits transformés, souvent de qualité sanitaire médiocre. En conclusion, à partir du cas des femmes transformatrices de Mbour déplacées vers un nouveau site éloigné de la ville, plusieurs perspectives d’action sont tracées pour améliorer la qualité et l’hygiène de leurs produits, les soutenir dans l’obtention de crédits et l’organisation des circuits de commercialisation, informer les consommateurs de la spécificité de leur keccax sur un marché très diversifié

Alimentation, savoir-faire et innovation en agroalimentaire en Afrique de l'Ouest
© Cirad 2002

Created 28.05.13 Updated 28.05.13