FR | Fromages des Alpes. Une culture de la montagne

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Abondance, beaufort, tome des Bauges et tomme de Savoie, persillés, chevrotins et autres bleus..., les fromages des Alpes du Nord sont un patrimoine vivant qui ne saurait être réduit à la fameuse trilogie raclette fondue- tartiflette. Ils sont les produits d'un système agropastoral dont dépendent nombre de composantes majeures du monde alpin : alpages conquis de haute lutte par l'homme et exploités selon des règles codifiées impliquant l'ensemble d'une communauté ; gestion des pâturages et des troupeaux ; pratiques et techniques complexes, appliquées à une matière première vivante et fragile, le lait...

La multiplicité des situations climatiques et environnementales a généré une extraordinaire variété de produits. Cette richesse, longtemps synonyme d'inadaptation au progrès, ces particularismes, supports d'une diversité dont on n'avait que faire hier, constituent aujourd'hui pour nombre d'acteurs locaux la tête de pont du développement de la montagne. Les démarches de protection de l'origine et de valorisation des fromages en témoignent. Symboles de la résistance à la "malbouffe", les fromages se trouvent à la croisée des chemins, face à des règles d'hygiène et de sécurité devenues draconiennes et à la régularité et l'homogénéité requises par la grande distribution. 

Laurence Bérard et Philippe Marchenay, CNRS (UMR Écoanthropologie et Ethnobiologie), Pôle "Ressources des terroirs - Cultures, usages, sociétés" sur Alimentec (Bourg-en-Bresse).

Created 19.03.08 Updated 04.11.11